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日本では、スモークサーモンの前菜に、ケッパーの酢漬けが添えられたりしていますが、イタリアではパスタやサラダ、お肉料理やお魚料理などの薬味や調味料 としていろいろな料理に使われます。ケッパーの原料は何かといいますと、ケッパーという木の花のつぼみなんだそうですよ。イタリアではケッパーのことを” カッペリ”と言うそうです。
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ケッパーの花のつぼみは生のままだと苦みが強く、一度食べると口をゆすいでもなかなか消えないほどです。収穫後に風に当てて少し干し、３ヶ月間ほど塩漬け をすると、苦みが抜けケッパー独特の香りが出てきます。ケッパーは、地中海に面したフランスやスペイン、北アフリカでも作られているのですが、イタリアの 一番南にあるシチリア州の島々でできるケッパーが香り良いと特に有名です。この地域は雨があまり降らず、アフリカ大陸から吹く熱風がケッパーをおいしくさ せているのだとか。
ケッパーの酢漬けは塩漬けのケッパーを塩抜きしてから、ぶどうからできた酢に漬けて作るそうですよ。
また、ケッパーの実も食べられており、日本ではケッパーベリーという名前で売られています。
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