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スベリヒユ科 スベリヒユ属
purslane,pursley,kitchen-garden purslane(英)
pourpier(仏) 独耳草(中) 大葉スベリヒユ、立スベリヒユ園芸植物のハナスベリヒユの仲間で北アメリカ原産だがフランス、ドイツ、オランダなどヨー ロッパ各国で特に栽培されているので「ヨーロッパ野菜」に入れている。
その他では中国やベトナム、インドでも栽培されている。日 本には明治の初期には伝わったと記述があるが現在日本に入っているのはインドからの輸入もので国内生産はほとんどといってない。
日本では雑草扱い だ。
クレソンに似た味で独特の辛味がある。
日本でも一部で地域でお正月に食べられたり、「スベランソウ」といい山形では受験のまじないに 食べるそうだ。【プルピエ】（英語圏ではパースレーンと呼ばれる。フランスではプルピエ）中性脂肪をサポート！園芸植物のポーチュラカの仲間で、日本には明治時代末期に伝えられした。特にヨーロッパ各国で栽培されています。小さな楕円形の葉と茎を食用にし、クレソンに似た辛味とかすかな酸味が。生のままサラダに混ぜて味や香りのアクセントにするほか、スープの具、おひたしや和え物にして食べます。
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注目すべき成分として、中性脂肪を減らし、血管を丈夫にする効果がある、
オメガ３脂肪酸が含まれています。
【オメガ３脂肪酸とは】
イワシ、ニシン、サバ、サケ、などの魚油に多く含まれるオメガ３脂肪酸は特に視神経や脳神経に作用し、
視力や記憶力を高める効果があると言われている。
さらに動脈硬化や花粉症にも有効との結果が。
プルピエは食用植物のなかで、オメガ３脂肪酸を最も多く含んでいる。
栄養成分の働き
グルタオチンには抗酸化作用がある。
栄養成分
ポイント
ビニール袋に入れて冷蔵庫に入れれば、２～３日は保存できる。
茎、葉、花のつぼみは少し酸っぱいまたは酸味があり、塩味があります。風味の強さは、植物の生理学の影響を受けます。暑く乾燥した状態では、スベリヒユは水分を節約する手段としてベンケイソウ酸代謝（C4）を使用して光合成に切り替わります。このシステムでは、葉は夜間に二酸化炭素を捕捉し（通常の光合成プロセスのように、開放気孔が蒸散により貴重な水を逃がす日中の代わりに）、これをリンゴ酸に変換します。その後、酸味のあるリンゴ酸は、日中の貯蔵のためにグルコースに変換されます。そのため、リンゴ酸の濃度が最も高いその日の早い時期に摘み取られた葉は、最も苦い味がします。作物として栽培されるいくつかの名前付き栽培品種がありますが、米国ではほとんど入手できません。
スベリヒユは世界中の多くの料理、特にサラダ、スープ、シチュー、トマトソースで使用されています。調理されたスベリヒユは粘液性になり、スープやシチューの増粘剤として作用します。ギリシャでは、葉をオリーブオイルで揚げた後、フェタチーズ、トマト、玉ねぎニンニク、オレガノと混ぜます。種子も食用です。
