これからの「儲かる農業」
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ゴルゴ大根 （バルバビエートラ ゴルゴ）
イタリア名：バルバビエートラ”barbabietola”. 作物名：ビート
ビート（バルバビエートラ）は地中海原産｡2,3世紀から栽培されてきたが､主に飼料用で､16世紀にドイツやイギリスでローマンビートとして普及した｡
| 特徴 | |
| 根を水平に切った時の断面が紅白に分れて美しいのでサラダに最適なテーブルビート。(個体差により渦巻き模様が薄いものもある）収穫が遅れると球が割れるので、早めに（ゴルフボールから野球ボールぐらいまで）収穫する。 | |
| 用途 | |
| 年輪模様を活かしてサラダやピクルスに。(過熱すると赤い色素が溶け出して全体が赤くなるが、もちろん煮物でも食べられる）若い葉も、茹でてからレモンとオリーブオイルで和えたり、バター炒めして食べられる。 |
バルバビエートラとは、砂糖大根やテーブルビートとも呼ばれる根菜。独特の香りがあり、甘さ、軟らかい食感と鮮烈な色を楽しむ。ゴルゴは、キオッジャ地方で栽培されるタイプで紅白の年輪模様が美しい。根の部分は薄くスライスしてサラダの彩りにするのがお勧め。
葉も、茹でてからレモンとオリーヴ油で和えたり、バター炒めして食べられる。
– 特性 –
丸型で、ゴルフボールから野球ボールくらいで収穫。大きくし過ぎると裂球するので注意する。個体によって年輪模様が薄い場合がある。柔らかい土を好み、強酸性は嫌う。
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ビートルートの有益な特性
ビートルートは、ミネラル塩とビタミンの豊富な存在で際立っています。その組成は主に水で構成されています。赤いビートには、ナトリウム、カルシウム、カリウム、鉄、マグネシウム、リンなどのミネラル塩が含まれています。ビタミンに関しては、ビタミンA、ビタミンC、グループBのビタミンの存在が強調されており、塊茎とその葉の両方には抗酸化物質とフラボノイドが豊富で、フリーラジカルの作用から身体を保護するのに役立ちます。目の保護に不可欠なビタミンAの含有量は、塊茎よりも葉の方が高くなっています。
ビタミンBの中で、葉酸は際立っており、ビタミンB9としても知られ、胎児の発育の欠陥を避けるために、妊娠中の摂取に特に有用であると考えられています。コンテンツ、粗赤ビートにおけるビタミンB9と大きいのは、調理によって低減することができます。
ミネラル塩の含有量により、ビートルートは体内への再統合に有用な食物として示されています。ビートの根とそのジュースは貧血の場合の自然な援助と考えられます。これらの食品に含まれる鉄の吸収を促進するために、ジュースにレモンジュースを追加するか、塊茎の調味料としてレモンジュースを追加することが示されています。
1980年代から、特に大腸がんに関連した腫瘍の相殺におけるビートの効果が研究の対象になっています。より最近の研究では、ビーツとそこから抽出されたジュースが、がんや心血管障害の予防に役立つ食品として注目されています。ビタミン含有量のため、ビートルートは毛細血管を強化し、血液循環を改善します。
することができるという手段ビーツ消費戦う肝臓の病気をし、身体に影響を与える炎症、特に消化器系を減らします。
ビートルートの消費は、シュウ酸塩の含有量のために、また胃炎の場合-ビートが胃液の生産を刺激するため-糖尿病の含有量のために、腎臓結石に苦しむ人々に禁忌 となる可能性があります調理された塊茎で過小評価されない糖。
ビートのカロリー
ビートルートはそれほどカロリーの高い野菜ではありません。実際、調理済みのビートルートは製品100グラムあたり約43カロリーを含んでいます。カロリーは生ビート根 100グラムあたり19カロリーです。主に水と繊維で構成されています。オーブンで調理したり、bでたり蒸したりして、生でも調理済みでも食べることができます。
ビートルート、栄養価
- カロリー43（調理済みビートルート100グラムあたり）
- 脂肪0.2 g
- 飽和脂肪酸0 g
- 多価不飽和脂肪酸0.1 g
- モノ不飽和脂肪酸0 g
- コレステロール0 mg
- ナトリウム78 mg
- カリウム325 mg
- カルシウム16 mg
- 鉄0.8 mg
- マグネシウム23 mg
- 炭水化物10 g
- 食物繊維2.8 g
- 砂糖7 g
- タンパク質1.6 g
- ビタミンA 33 IU
- ビタミンC 4.9 mg
- ビタミンD 0 IU
- ビタミンB6 0.1 mg
- ビタミンB12 0 µg
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