これからの「儲かる農業」
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チポロットとは葉たまねぎのことです。
小さなたまねぎがついています茎も葉も食べられます。
たたまねぎは香りが良く甘みが強いです。
加熱する事で甘みが引き立ち、白とグリーンの色も鮮やかになります。色々な料理に合わせやすく、イタリアでは生のまま食する地方もあります。
ちなみにフランスには、「オニオンブラン」「オニオンヌーボー」と呼ばれる仲間もいます。
ブラン＝新 ヌーボー＝白、新
というわけで、新たまねぎ、の一種、旬はもちろん、春です。
甘い玉ねぎオニオンヌーボーとは？
西洋野菜のような名前ですが、玉ねぎの白い玉の部分が少し膨らみかけたころに葉付きのまま若取りしたもので、「葉玉ねぎ」とも呼ばれています。
2月から4月頃の短い期間しか出回らないので、春を味わえるこの野菜をぜひ召し上がっていただきたいです。
球体部分が大きく膨らむ前に若取りするので、玉の部分の肉質は新タマネギより柔らかく、かつ、みずみずしくて辛味はほとんどなく甘みがあります。
甘みの強い小さな玉ねぎ、最も早く収穫される玉ねぎ、といった感じでしょうか。
▽オニオンヌーボー
一般的に売られている玉ねぎと大きな違いは、玉ねぎと青ネギの両方を美味しく召し上がれます。そして、ねぎ特有の香りや辛味は強くありません。
▽白い球の部分はペットボトルの蓋ぐらいの小さなサイズです。
少し短めに葉もつけて丸ごとフライにすると、トロ～っと甘みが増し美味しく味わえます。生よりも加熱調理した方が甘くなります。
葉の部分は少し肉厚で、含まれる栄養はβカロテンやビタミン・ミネラル類が多く含まれています。
球の部分の栄養は、他のネギ類と同じ硫化アリルを多く含むために、消化促進、血液サラサラ効果が期待できます。
葉の部分は牛肉と一緒にすき焼き風にしたり、酢味噌和えにしたり、球の部分はフライ以外には、生のままスライスして鰹節と醤油をかけて食べたり、シチューの具や縦半分にカットして素焼きにしても美味しく召し上がることができます。
白タマネギは、同じ名前を持ち、（ニンニクのような）アリア科の野菜植物から生じる球根です。白タマネギは野菜と調味料として使用されますが、春と夏にしか見られないため、黄色タマネギほど頻繁ではありません。その香りは非常に強いが、その風味は刺激性が低く、黄色タマネギおよび赤タマネギの香りよりも柔らかい。完全に成熟する前に選ばれます。
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タマネギは自然の「食べ物」です。太古の昔から、薬と同じくらい食べ物と考えられてきました。それはビタミンとミネラルを含んでいます：それは私たちの食事のセレン（老化に対してとりわけ重要な抗酸化剤と戦う）の最高のソースの1つです。
タマネギは心血管系に有益な効果があります。それは（特に冷たくて、白玉ねぎの場合）血小板凝集を抑制し、そこから凝血塊が形成されるリスクが低くなります。また、硫黄化合物（100 gあたり50 mg）と豊富なジフェニルアミン（目を刺激する揮発性物質）による血糖降下作用もあります。最後に、タマネギは微生物の増殖に反対しているため、抗菌作用があります。だから、何年もの間、私たちは常にタマネギをマリネに入れていました。黄色のタマネギとは異なり、硫黄化合物の少ない生の白タマネギは非常に消化されます。
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