ラディッキオ・ディ・トレヴィーゾ・プレコーチェ

ラディッキオ・ディ・トレヴィーゾ・プレコーチェ

これからの「儲かる農業」

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日本では仏語のトレヴィスと呼ばれているRadicchio(ラディッキオ)、、、
ラディッキオは、「Radice(ラディーチェ=植物の根)」という言葉が語源。
元々、イタリア移民と共にアメリカに上陸し、移民たちの手でコツコツと育ててこられた伊の伝統的な野菜です。

そんなラディッキオの仲間の一つ、鮮やかな白とワイン色がオシャレなのが、、、
Radicchio Rosso di Treviso Tardivo (ラディッキオ ロッソ ディ トレヴィーゾ タルディーボ)

イタリアの冬野菜ラディッキオ タルティーボ

ラディッキオ・ディ・トレヴィーゾ・プレコーチェ
↑これと同じ品種には、見た目が違いますが、「Precoce(プレコーチェ)」があります…長さ20cm近くあり、やや苦味が強く生で食べるというよりも、むしろピッツァとかグリルなどの調理用に適した品種。

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プレコーチェは、「早熟」という意味で秋の初めに出荷されます。
タルディーヴォは、「晩生」という意味で11月の霜をかぶってから登場します。
これらは、収穫の時期の差に加え、作り方も違います。
Asparagi Bianchi(アスパラージ ビアンキ)のように高度な軟白技術によって作られる野菜がありますが、このタルディーヴォもその一つで高級野菜…日本で言う賀茂なすとか京みず菜とかのようなもの。

工程は、、、
夏に種蒔きをし、寒くなってきた11月頃から、プレコーチェの収穫が始まります。
タルディーヴォ種は、11月に寒くなり霜が2回降りるのを待ってから、株ごと畑から引き抜かれます…この寒さが鮮やかな赤色に必須。
ココからが大変なんです。
一度引き抜いた株を、水槽やプールや田んぼのように水を張った場所に差し込み育てます。
冷たい水に差し込まれた株の外側の葉は、次第に枯れていきますが、内側に新しい芯の部分が成長していきます。
水温15度で20~25日ほどその状態を保ってからやっと収穫ですが、さらに大変。
外側の古くなった葉を、1枚1枚手で手作業で剥いていき、最後に伸びた根をそぎ落とし綺麗に成形します。
これでやっと、タルディーヴォを名乗れるのです。

一度土で栽培して、その後水栽培するという手間と時間がかかる為、プレコーチェタルディーヴォでは8~10倍(時期による)の値段差があります。
それでも、手間暇かけたタルディーヴォは、独特の甘みとほろ苦さとポリポリ歯ごたえが病みつきになりそうで、バーニャカウダなどつまみにイイかもです。

ちなみに、独特の形と美しい色を持っているので「Il fiore de Treviso(イル・フィオーレ・ディ・トレヴィーゾ=トレヴィーゾの花)」とも呼ばれています。

他にもこんなラディッキオの仲間が…いずれも誕生したヴェネト州の町(キオッジャ、ヴェローナ、カステルフランコ)の名前がついています…上のトレヴィーゾも町の名前から、、、
①Radicchio Chioggia(ラディッキオ・キオッジャ) …1930年代生まれで一番新顔ですが、栽培し易く万能タイプで、今では伊でも生産量が一番多く、一年中出回っています。

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イタリアの冬野菜 ラディッキオ(トレビス)

ラディッキオ・ディ・トレヴィーゾ・プレコーチェ

イタリア冬野菜ラディッキオ・キオッジャの種

イタリアの冬野菜ラディッキオ・タルティーボの種