Morchellacéesの家族からは、アミガサタケ（アミガサタケ属は）ある春のキノコ最もその味の両方に非常に特定し、非常に細かいため切望の中で、。トリュフに少し似ていますが、おそらく彼の外見に関する気まぐれな性格のために、それは名声のキノコの1つです！

morillesを見つけて認識する方法は？

モレルは3月から5月に収集され、通常春の到来を告げます。非常に寒い冬とそれに続く雨による温暖化との間の熱衝撃は、アミガサタケの出現を助長します。彼らはすべての地域で手に入れることができますが、フランシュ・コンテ、ヴォージュ、またはジュラは十分に恵まれています。

それらはまれである可能性があり、「ウェッジモレル」の少しの研究を複雑にするものをプッシュするために常に同じ場所に忠実であるとは限りません。彼らのお気に入りのビオトープは、基本的な土壌、特にトネリコの木の下の冷たく湿気のある場所（Fraxinus excelsior）に似ていますが、リンゴ、カバノキ、イボタノキ、ヘーゼル…汚れた床や燃やされた床、石灰や石膏を含む家のさまざまな破片、小川や川の端、庭や果樹園、ぶどう畑、荒れ地…

アミガサは、高さが4〜10 cmの不規則な肺胞で形成された暗い帽子と明るい帽子、幅2〜3 cmで5〜10 cmに達する白っぽい足を持っています。これは一般的に大きなキノコになります。彼の肉はわずかにフルーティーな匂いを吐き出します。さまざまな種類を区別します。

• 一般的なモレル（Morchella esculenta）：長方形のキャップで、
• おいしいモレル（Morchella deliciosa）：細くて短い足と円錐形の帽子、
• 円錐形のモレル（Morchella conica）：本当に円錐形の、ほぼ尖った帽子で、
• ラウンドモレル（Morchella rotunda）：卵形から丸い帽子、
• ハイモレル（Morchella elata）：足より長い細長い帽子。

どのキノコがアミガサタケのように見えますか？

すべてのキノコと同様に、疑わしい場合は、コレクションを菌学者の薬剤師に確認してもらってください。しかし、アミガサタケは茶色から灰色がかった細胞で非常に特徴的です。

アミガサタケと混同してはならない唯一のキノコ（上の写真）は、摂取が致命的となる可能性のあるGyromitre（Gyromitra esculenta）です。赤褐色または黄褐色の帽子は、脳に似た粗い葉で形成されますが、それははんだ付けされたアミガサの細胞とは非常に異なります。さらに、彼の肉は無臭です。

アミガサタケの作り方

生のアミガサタケは絶対に食べないでください。モレルは、調理中に消える有毒物質である溶血素を含んでいるので、調理された状態でのみ食べられます。これらは「サーモラビル」と言われています。土の足が切断されたら、細胞をきれいにするためにそれらをタップの下にすばやく通してから、バターでパーボイルドされたそれらを調理する前に、それらを布または吸収紙で乾燥させて、毒素が消えるようにします。

モレルは、フライパン、ビロード、またはスクランブルエッグで調理することができますが、有名なソースの料理に添えることもできます：黄色のワインとモレルのオンドリ、モレルのスイートブレッド