白と紫のゼブラ柄が特徴なイタリアなす「カプリス」

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カプリス(caprice)は、ゼブラ柄といって、
薄い紫色に白い縦縞模様が斑に入るイタリアなすです。

イタリアを原産とするナスの品種はカプリスのように、
ゼブラ柄と呼ばれる模様が入っているものが多く、
これらを総称して「ゼブラなす」と呼ぶこともあります。

カプリスの魅力と特徴をご紹介します。

[カプリス]

■カプリスの特徴

・米ナスに近いサイズ
大きさは米ナスと同じくらいの大きさで、丸くずっしりと重みがあります。
イタリアなすは、米ナス(アメリカ原産)と同じく、
ヘタが緑色なのも特徴の一つです。

同じようなサイズ、色のイタリアなすに、
ローザビアンカと呼ばれる品種もありますが、
ローザビアンカは丸ナスで、カプリスは少しだけ縦の長さがあります。

・青ナスに近い食感
青ナスやトロナスと呼ばれるナスと同じように、
果肉がとても柔らかく、口の中でとろけるような食感が楽しめます。

見た目は皮も果肉もしっかりしていて硬そうなイメージがありますが、
とても食べやすい品種です。

・調理方法
イタリアではソテーにしたり、ラタトゥイユに入れたり、
パスタソースにしたりして調理されています。

しかし、とろけるような食感を味わえるカプリスは、
イタリア料理だけではもったいないです。

ナス田楽や焼きナスなど、日本の調理方法にも良く合うナスなので、
イタリアンだけではなく、和食としても味わってみてください。

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白と紫のゼブラ柄が特徴なイタリアなす「カプリス」

ナスはもともとは現在のインドのもので、世界中に広がり、ヨーロッパの植民地化によって新世界に到着しました。カリブ海および中央アメリカの一部では、淡い紫色またはピンク色の品種が好まれ、時には白い縞模様があります。プエルトリコでは、使用される1つのOP品種が呼び出されるロジータ(スペイン語ピンク)、そして2006年には他の一般的なOPタイプが呼び出された2006年にプエルトリコで最も一般的に使用されるOP品種と考えられていたrayada(スペイン語でストライピング)。米国の伝統的な市場で見られる濃い紫色または黒のナスの品種は、プエルトリコでは一般的ではありません。

アメリカ北東部のラテン系貿易では、このタイプのナスは「ドミニカナス」( スペイン語ではberenjena dominicana)です。プエルトリコ、ドミニカ共和国、キューバの市場でよく見られます。ドミニカ共和国は、アジア市場でナスの種類を含むアジア人の間で人気のある作物を含む、米国の成長する民族貿易のために多くの新鮮な製品を生産しています。これらの品種の一部はピンク色でもあり、ドミニカ国内市場でも見られます、しかし、米国北東部のラテン系市場ではそれほど多くありません。ここでは、より伝統的なタイプのベレンジェナドミニカーナが見つかります。

ドミニカ共和国のサントドミンゴでの展示会で、輸出用の縞模様の品種が発見されました。ボトルがスモークされたナスは、ラベルがスペイン語であることを考えると、おそらく国内市場またはラテンアメリカ市場向けです。

ナスはいくつかのレシピで使用され、時には肉の代替品として使用され たり、ベレンジェナギサド  (ナスのシチュー)などの煮物(スペイン語ではギサド)として使用され  ます。

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