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トマティーヨ、トマティージョ、トマティロ（英: Tomatillo）は、ナス科の植物、およびその小さな球状の緑または紫がかった果実である。学名はPhysalis philadelphica（異名: Physalis ixocarpa Brot）。
メキシコでは、トマティーヨはトマテ・ベルデ（tomate verde、緑のトマト）と呼ばれ、メキシコ料理に欠かせない食材である。トマティーヨは西半球で栽培される。その名前と異なりトマトの一種ではないが、同じナス科である。
概要
トマティーヨは、萼から形成される薄い殻に覆われた果実である。果実が熟すると、いっぱいに膨らみ、殻を割って収穫される。殻は茶色になり、果実は熟すると黄色、赤、緑、または紫色のいずれかになる。トマティーヨはラテンアメリカ料理の新鮮なまたは調理したグリーンソースの主材料である。殻が新鮮で緑であることが品質の基準である。果実は堅く明るい緑色のものが高品質であり、緑色と酸味がこの果実の特徴である。
トマティーヨの他の部分には毒性があり食用にならない。
トマティーヨは自家不和合性である。（受粉のために2つ以上の個体の植物が必要であり、個体のトマティーヨに果実が成るのは稀である。）
熟した新鮮なトマティーヨは、冷蔵庫で約2週間保存できる。殻を取り除いた果実を保存袋に密閉すると、冷蔵庫でより長く保存できる。丸ごとまたは薄切りして凍らせても保存できる。
メキシコ料理によく使われるゴルフボール大のホウズキで、袋状の外皮の中に緑色のトマトそっくりの果実が出来ます。この酸味のある果実は生食しても美味しく、パラピーノと混ぜサルサソース、サラダや酢漬け、ピクルス、ジャム、タコスソースなどに使います。カルシウムや鉄、ビタミンA1、B1、B2などに富んでいます。収穫は、外皮が乾燥して、茶色になった時です。緑色の果実は酸味があり、完全に熟した黄色い果実には、甘味があります。
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トマティージョを育てる方法
この広大なナイトシェードは、殻に包まれた多くの果物を生産します。トマトから種子を保存するのは、トマトから種子を保存するのと同じくらい簡単です！
屋内で開始する場合
トマティロは、霜に敏感な暖かい季節の作物です。最後の春の霜の6〜8週間前にトマティロの種を室内にまきます。鉢植えの土で満たされた小さな容器に深さ¼インチのトマティロ種子を植えます。
発芽までの時間
1〜2週間
屋外に移植する場合
霜の危険がすべてなくなり、土壌が温まり始めたら、日当たりの良い場所に屋外で移植します。
間隔の要件
ほとんどの品種は、ふさふさした成長傾向があり、成長するのに十分なスペースが必要なので、植物を24〜48インチ離します。
特別な考慮事項
植物は、葉を地面から遠ざけ、植物を封じ込めるために、杭で固定するか、または格子状にすることができます。
一般的な害虫と病気
トマティロ植物は、他の病気の中でも、初期胴枯病、炭th病、後期胴枯れ病、およびタバコモザイクウイルスの影響を受けやすい。庭の作物を回転させ、病気の植物をすぐに取り除くように注意してください。
収穫の時期と方法
トマティロにはさまざまなサイズと色があります。すべての品種には、果実の周りに網状の紙のような殻があり、果実が成熟すると乾燥し始めます。トマティロは、手触りがしっかりしているが、少しは感じているときに収穫します。熟した果実は植物から簡単に引き出されます。
食べる
トマティロは、新鮮なサルサにスライスしたり、サルサ・ヴェルデのソースとして缶詰にしたり、カルニタスやタコスのソースを作るためにピューレにすることができます。フルーツは、サルサヴェルデの異なるテイクのために、唐辛子で焼き、ピューレにすることもできます。あなたがトマティロのバンパー作物を与えられたら、家でグリーンサルサを缶詰にしてみてください。
保管中
トマティロは室温で保管してください。果物は、暖かい場所に保管されている場合、摘み取った後も熟し続けます。
トマティロの種子を保存する方法
ライフサイクル
年次
推奨隔離距離
トマティロから種子を保存するときは、品種を800〜1,600フィート離します。
推奨される人口サイズ
少なくとも5つのトマティロを植えて、実行可能なシードを確保します。長期にわたって品種を維持する場合は、20〜50個の植物から種子を保存します。
種子の成熟度の評価
トマティロの種は、果物を食べる準備ができたときに熟しています。
収穫
トマティロから種子を保存するには、果物の内側から果肉と種子を絞り出します。
クリーニングと処理
周囲の果肉から種子を分離するには、種子と果肉を発酵させる必要があります。果肉と種子、少量の水を小さな容器に入れます。この容器を少なくとも1日間放置します。カビのキャップが混合物の上に形成され、良い種が底に沈みます。数日後、カビと浮いている種をすくい取り、混合物にきれいな水を加えます。沈んだ実行可能な種子から液体をデカントします。ほとんどのパルプが洗い流されるまで、このプロセスを繰り返します。種子をメッシュストレーナーに注ぎ、種子を流水で最終すすぎます。
トマティロの種をスクリーンまたはコーヒーフィルターに置いて乾燥させます。種子は完全に乾燥しており、半分にきれいに割れることができます。
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