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バラのようなイタリア野菜 カステルフランコはラディッキオ・ロッソ（赤チコリ）の一種でパールホワイトの葉にワインレッドの斑点が美しいのが特徴的です。
レタスの仲間なのでチコリやトレビス、サラダ菜と同じ一角に置いてあるのですが、クリーム色に小さな赤い斑点の入った葉と、バ ラの花そっくりな形が非常に独特で、１人だけ女王様のように目立っています。
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冬のイタリアで、スーパーや市場の野菜売り場に巨大なバラの花が並んでいてびっくりすることがあるくらいとてもきれいなイタリア野菜なんです。
味は、心地よい苦みとほのかな甘みが混ざりあって非常に上品で繊細なものです。低カロリーで、食物繊維やカリウム、ビタミンＡ，Ｃ、鉄分など豊富な栄養素 を含み、生でも加熱しても美味しく食べられますよ。
前菜のサラダや、プリモのパスタやリゾットに混ぜたり、炒めたものをメイン料理の付け合わせにしたり、甘 いピューレ状にしてデザートに、と使い方は無限大です。
しかし、この野菜の最大の特徴はその美しい色と形なので、加熱せずにそのままサラダとして食べるの が一番ではないかと思います。
演出として丸ごと食卓に出して、その場で葉をちぎって食べるのも乙ではないでしょうか。濃い味のドレッシングは使わずに、お いしいバルサミコ酢とオリーブオイルをたらして、素材そのものの味を楽しみましょう。
サラダなどに使うともう最高ですよね！！
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