ブラック・カリプソ豆のスープ、トマト味

ブラック・カリプソ豆のスープ

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これからの「儲かる農業」

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旧世界から来た豆、白に黒い模様入りのきれいなブラック・カリプソ: 具沢山のスープにしてみました。

<材料>
豆、ブラック・カリプソ  250g
オリーヴオイル      大さじ 2
タマネギ         1個
セロリ          3本
葉つき人参        2本
ニンニク         2片
塩            小さじ 1
コショウ         少々
トマト          2個(中)
自家製トマト・ソース   カップ 1
レッド・チリ・パウダー  大さじ 1
イタリアン・パセリ    カップ 1/3
コリアンダー       少々
野菜ストック       カップ 6-8(塩の入っていないもの)
レモンの皮        少々
ブルー・チーズ      少々(ゴルゴンゾーラ)
ペスト・ジェノヴェーゼ  適量

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<手順>
1) 豆は最低6時間は水に浸けておく。
2) スープ鍋を中火にかけ、温まって来たらオリーヴオイルを加え、さいの目に切ったタマネギ、セロリ、人参を加え、ゆっくり炒める。人参の葉は、固い外側を除き、細かく切り、鍋に加え、一緒に炒める。
3) 全体に色が透き通って来たら、みじん切りのニンニクを加え、香りが立つまで炒める。
4) 次に豆を浸け水共加え、一度沸騰させた後、蓋をしてコトコトと弱火で柔らかくなるまで煮る。

**浸け水を使いたくない場合は、豆だけを加え、豆が十分に隠れる分量の水か野菜ストックを入れる。**
**圧力鍋を使えば、調理時間を大幅に短縮できます。通常の調理法だと45分から1時間程。**

5) 豆が柔らかくなって来たら、湯剥きしさいの目に切ったトマト、トマト・ソース、チリ・パウダー、コショウを加え、完全に柔らかくなるまで蓋をしてコトコトと煮る。
6) 最後に、塩を加え塩味を調整する。火を止める前に、パセリとコリアンダーのみじん切りを加える。

スープ皿に盛った後、レモンの皮をすりおろし、ゴルゴンゾーラを細かくし散らす。
旨味が不足している場合は、作り置きのペスト・ジェノヴェーゼを加える。

**ゴルゴンゾーラもペスト・ジェノヴェーゼも塩味がついていますので、スープは薄味に仕上げておきます。**
**塩は、豆が柔らかくなってから加えます。**
**白身の魚、海老、帆立、カニなど淡白な海産物と組ませたい時は、別鍋に少量のオリーヴオイルを敷き、好みの魚介類を加え、塩、コショウ、パセリ、コリアンダー、あるいはワケギなどと一緒に軽く火を通し、最後に食べる分だけのカリプソのスープを加えます。チーズは使いません。

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