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●マーシュ／コーンサラダとは
マーシュはヨーロッパが原産とされるオミナエシ科の1年草で、ヨーロッパでは古くから野菜やハーブとして親しまれています。フランス料理でもおなじみの食材で、サラダの他、前菜やメイン料理の付け合わせなどにもよく用いられます。
イギリスではコーンサラダ（Cornsalad）と呼ばれています。これは、とうもろこし畑でよく自生しているのが見られ たからと言われています。日本では野にできるレタスという事から「ノヂシャ」という和名が付けられていますが、レタスのキク科とは植物学上別種のオミナエ シ科にあたります。実際には一般的にほとんど使われていないのではないでしょうか。また、イギリス式に”コーンサラダ”と呼ぶと、スイートコーンのサラダ と混同されややこしいので、マーシュと呼ぶほうが良いと思います。
ちなみに、近年「塔の上のラプンツェル」というグリム童話をもとにしたアニメ映画が上映されましたが、この”ラプンツェル”もマーシュを指す名称がもとになっています。
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◆マーシュの収穫時期と旬
マーシュは栽培期間も短く、トンネルやハウス栽培すれば通年栽培収穫することが出来ます。露地栽培の場合、３～４月の春 か、９～１０月の秋に種を蒔き、５～６月と１０～１月頃まで収穫できます。春巻きのものは葉が薄く柔らかい傾向にあり、冬に収穫されたものは葉が凍りつか ないよう厚みと甘味が増しています。そういうことから、美味しい旬の時期は冬、１２月～１月といえます。
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