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「エルバステラ（Erba Stella）」はイタリア語で『星の草』と言う意味の名前の野菜です。英語では「バックスホーン（Buck’s Horn）」と言い『鹿の角』という名前が付けられています。
学名はPlantago coronopusでオオバコの一種にあたり、ユーラシアから北アフリカが原産とされ、もとは雑草として自生していたものと思われます。宿根草で、春にロ ゼット状に細長い葉を伸ばし、寒い冬になると地上部の葉が枯れ根だけで休眠状態になり、翌春また芽を出します。
◆エルバステラの栽培時期
エルバステラは宿根草で、寒さも強く、種まきは３月頃から６月頃までと真夏を避けて９月から１０月頃に行います。
◆エルバステラの収穫時期と旬
種を撒いてからはじめに出てくる芽は針状の突起のない細い葉です。それからしばらくすると突起が付いた葉が出始めます。エ ルバステラはベビーリーフとしても収穫できるので、細い本葉が何本か出始めたくらいから収穫することもできます。収穫は５月頃から１１月頃までできます。
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●エルバステラの美味しい食べ方と料理
◆生のまま
エルバステラは生のまま他の葉野菜と共にサラダに混ぜたり、ピザのトッピングや肉料理や魚料理にあしらわれる様な使い方をされることが多いです。葉の形が変わっているので、飾り的に使われる事もおおいです。
◆サッと茹でて
和風の和え物やナムルなどにも使う事ができます。
◆炒め物にも
肉などと共に炒めたり、野菜炒めなどにも使える他、パスタの具にも使えます。
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