これからの「儲かる農業」
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1
ビーツは葉を切り落とし、皮を剥いて茹でる。時間差で茎も茹でる。
2
ビーツ・茎を湯から取り出し水にさらす。ビーツは薄切り、茎は細かく刻む。
生ハムもビーツの大きさに合うように切る。
3
ビーツと生ハムを交互に皿に並べる。
コショウ・パセリなどを少々振り、刻んだ茎を飾る。
4
オリーブオイルを掛けたら出来上がり♡
5
お酢を加えて、こんな感じのサラダにするのもアリ(^-^)
出典:cookpad.com
「キオッジャ」は、1840年以前のイタリアの家宝の園芸用ビート(Beta vulgaris)です。Candystripe BeetまたはBull’s Eye Beetと呼ばれることもありますが、内側が赤と白の交互の同心円状のリングで他の品種と区別されます。色の量にはかなりのばらつきがあり、一部の個人はほぼ完全に赤く、他のほとんどは白であり、これらの両極端の間のすべての組み合わせです。わずかに平らなグローブ型の根は、赤オレンジ色またはピンクから明るい赤の肌をしています。多くの人々は、これらのビーツは典型的な赤いビーツよりも甘い、マイルド、またはペッパーが多いと言いますが、私は多くの違いを検出できません。葉は中程度の高さで、緑の茎と赤の陰影があります。それは、その早さおよび出血の相対的な欠如で知られています。
ビートは、おそらく葉が食物のために収穫された地中海地域で発生しました。スイスフダンソウは本当に底なしのビートであり、これらの初期の緑豊かなビートの改良版です。16世紀まで、ビートの根は主に薬用に使用されていました(ベータカロチンとビタミンCを多く含んでいます)。現在、葉と根の両方が食物として使用されています。キオッジャビートに加えて、赤と金色のビートの多くの種類があります。ビートは技術的には隔年ですが、常に一年生植物として成長します。
ビートの葉はサラダのグリーンとして使用したり、コラード、ケール、フダンソウ、ほうれん草を必要とするレシピで調理したりできます。根は生すりおろしてサラダに追加することもできます。
小さな(または「赤ちゃん」)ビートは、蒸し焼き、ロースト焼き、および全体の酸洗いに最適です。より大きな根もこれらの方法で調理できますが、通常は細かく切断されます。ビーツはボルシチと呼ばれるロシアのスープの主な成分であり、みじん切りまたはピューレにしたビーツの濃厚な調合物にサワークリームを少しかけます。
ビートを準備する私のお気に入りの方法は、それらをすりおろし(ジャガイモのパンケーキのジャガイモのように)、柔らかいバターで少しバターで中強火で炒めることです。すりおろすと縞模様のキオッジャはきれいになりますが、調理するとはっきりとした帯がなくなり、全体的にピンクがかった灰色に変わります。
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