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ホールトマトを手で握りつぶす。
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玉ねぎはみじん切り、ニンニクは縦半分に切り芯を取り除き包丁で潰す。
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鍋にオリーブオイル、ニンニク、ローリエを入れ火にかける。焦がさないように弱火で揺すりながら香りを出す。
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ニンニクが色づいてきたら玉ねぎを加え弱火で炒める。
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玉ねぎが色づいてきたら火を止めてホールトマトを加え中火にかける。オレガノを加える。煮立ってきたら弱火で15分煮込む。
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6
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トマトを泡立て器で潰す。塩を加えたらトマトソースが完成です。
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パスタを1分短く茹でる。同時にフライパンにトマトソース200gを入れ火にかける。
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8
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トマトソースにバター10gを入れ、そのまま温めておく。
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9
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セルバチコは4センチのざく切りにする。
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10
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パスタが茹で上がったらフライパンに入れ火を止める。茹で汁大さじ2を加え和える。最後にセルバチコを入れて軽く和える。
コツ・ポイント
もし茎が硬い場合はパスタを茹でる最後の1〜2分のところでいっしょに茹でてください。
このレシピの生い立ち
イタリア料理によく登場するセルバチコ(ワイルドルッコラ)はルッコラとは別の野菜ですが、ルッコラと同じピリ辛のごま風味が特徴。そんなセルバチコでシンプルなパスタを作ってみました。きちんと作ったトマトソースがセルバチコのおいしさを引き立てます。出典：cookpad.com
イタリアンハーブの人気者！ルッコラとセルバチコの違い
ルッコラはアブラナ科の植物で、地中海が原産の一年草である。葉は、そこまでギザギザと尖ってはおらず、ふんわりと丸みを帯びている。さらに若葉となれば、一層柔らかく、ベビーリーフの材料としてミックスされて売られることが多い。
ルッコラの味わい
ルッコラを食べたときに感じる、ピリッとした辛味のもとは、「アリルイソチオシアネート」と呼ばれる成分である。これは、大根・わさび・からしと同じ成分であるのが意外だろうか、納得だろうか。大根には、通じるものがあるかもしれない。この成分には、抗菌作用や抗酸化作用が期待できる。
ちなみに、ルッコラを好んで食べたのは現代人だけではない。かのクレオパトラも、その昔、美肌効果や抗酸化作用などを期待して食べていたといわれている、歴史あるハーブなのんです。
セルバチコはアブラナ科の植物で、多年草。実はルッコラの原種で、野生に近い品種である。ルッコラはクレオパトラの時代に食されていたと前述したが、セルバチコは原種なので、さらに昔からあったということになる。
別名は、ワイルドロケットで、こちらの方が馴染みのある人も多いだろう。また意外なことにセルバチコには和名があり、「ロボウガラシ」とも呼ばれる。
ルッコラとの違い
見た目の違いとしては、たんぽぽの葉のように、葉の切れ込みがよりはっきりしている点である。若い葉はギザギザが少なく、成長するほどギザギザが多くなる。形としては、水菜の方が近いかもしれない。おしゃれで独特な葉の形が、皿の中でもしっかりと目立っている。
ルッコラ以上に、さらにゴマを思わせる香り、そしてピリッとした強めの辛みがある。また、食べたときに苦みも感じることだろう。このように、セルバチコはルッコラよりもさらに味がしっかりしたハーブである。
選ぶときは、葉の先までピンとしているものがフレッシュである。根元にまで葉が茂っているものがよいといわれている。新鮮なセルバチコは、より香りが高い。
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