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ズッキーニのスカペーチェはナポリ特有の料理です。
名前は酢でマリネされたものを意味するスペイン語の“エスカぺッシュ”からきているといわれているそうです。前菜や第二の皿として食べるみたいですね。
ズッキーニというと、サッと炒めてパスタの具材にしたり、サッと茹でて、オリーブオイルとレモン汁で食べたりと、加熱時間が短くても美味しく味わえるお野菜ですが、このスカペーチェは別。 じっくりとオイルと合わせて、ズッキーニの旨味を引き出します。
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材料は ズッキーニ・揚げ用オリーブオイル・ペペロンチーノ（唐辛子）・にんにく・酢・塩 です。
ズッキーニを洗い、乾きます。
それから4～5ｍｍにスライスする。
揚げ用のオリーブオイルで薄いきつね色になるまで時々返しながら揚げる。 油切りをし、ボウルに入れる。
スライスしたにんにくとペペロンチーノで味付けし、塩、少しの酢を加える。 少なくとも1時間味をなじませておく。
おいしそうですよね～！！
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