イタリア ナポリ特有の料理ズッキーニのスカペーチェ

ナポリ特有の料理ズッキーニのスカペーチェ

ズッキーニのスカペーチェはナポリ特有の料理です。
名前は酢でマリネされたものを意味するスペイン語の“エスカぺッシュ”からきているといわれているそうです。前菜や第二の皿として食べるみたいですね。

ズッキーニというと、サッと炒めてパスタの具材にしたり、サッと茹でて、オリーブオイルとレモン汁で食べたりと、加熱時間が短くても美味しく味わえるお野菜ですが、このスカペーチェは別。 じっくりとオイルと合わせて、ズッキーニの旨味を引き出します。

ナポリ特有の料理ズッキーニのスカペーチェ

材料は ズッキーニ・揚げ用オリーブオイル・ペペロンチーノ(唐辛子)・にんにく・酢・塩 です。

ズッキーニを洗い、乾きます。
それから4~5mmにスライスする。
揚げ用のオリーブオイルで薄いきつね色になるまで時々返しながら揚げる。 油切りをし、ボウルに入れる。
スライスしたにんにくとペペロンチーノで味付けし、塩、少しの酢を加える。 少なくとも1時間味をなじませておく。

おいしそうですよね~!!

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