これからの「儲かる農業」
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セラーノは細長く5cmほどのグリーンチリ、メキシコ原産で青唐辛子という意味です。
メキシコで最もポピュラーな品種で、メキシカン料理では頻繁に利用されています。 熟すると赤くなりますが、若干辛さが薄い青いうちに収穫してバーベキューにしても美味しいです。
ハラペーニョよりは辛くて、メキシコ料理に欠かせない唐辛子です。
このセラーノのスコヴィル値は約5000～20000程度。
日本ではあまり聞きなれない唐辛子ですが、メキシコでは大変よく利用される種類です。
ピクルスやサルサ、ワカモレなどメキシコ料理全般に用いられます。
形状はハラペーニョに似ていますが臭みが少なく風味が良い唐辛子なので、そのほうが、辛さは風味がとてもおいしく感じる唐辛子です。
乾燥ではなく生だと、辛さがダイレクトに舌に来ます。
日本でも栽培しやすいらしく、ピーマンと同じような栽培方法らしく、栽培している農家さんが多いようですが、味までは興味がない方が多いみたいですね。
しかし、私はこのセラーノには一目置いています。
もし、唐辛子の中で「セレブな辛さとは？」
ときかれたら迷わずこれをお勧めするくらいに、噛めば噛むほど、料理の腕によればよるほど
味が変化される唐辛子だと思います。
中々、唐辛子はパンチがあるものなので、繊細な日本のお味にあう辛さを見つけるのは大変ですが、こいつはっ万能に合わせてくれます。
当店ではにんにく料理、また以外にもシイタケや油揚げなど上品な辛さが繊細な日本料理に合う唐辛子なのでわさび代わりにも使えます。
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チリセラーノ/Chile serrano
赤と緑の果実を実らせたチリセラーノ
種 トウガラシ
開発 プエブラ州及びヒダルゴ州
辛さ 辛い
スコヴィル値 10,000 – 25,000 SHU
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チリセラーノ(西:Chile serrano)は、メキシコのプエブラ州及びヒダルゴ州の山岳地帯が原産であるトウガラシの一種である。この地域にあるシエラ・マドレ・オリエンタル山に因んで名づけられた。
概要
成熟したチリセラーノは、0.5-1.5mの高さに達し、各個体50個ほどの果実を付ける。果実は緑色のうちに、または熟して変色してから収穫することができる。緑色、赤色、茶色、橙色、黄色等のものがある。土壌pHが7.0-8.5の環境でよく生育する。24℃以上の温暖な機構を好み、耐霜性はない。
果実
未熟な果実
スコヴィル値は、10,000から25,000である。生で食べられることが多いが、辛さはハラペーニョ以上である。また、果実がフレッシュなので、ピコ・デ・ガヨやサルサを作るのにも適している。
メキシコ料理に最もよく使われるトウガラシの1つである。ベラクルス州、シナロア州、ナヤリット州、タマウリパス州では、毎年約18万トンのチリセラーノを生産している。
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