これからの「儲かる農業」
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ベルギー・エシャロット（シャロット）
●フランス料理に欠かせないタマネギの変種
エシャロットはフランス料理には欠かせない食材ですが、日本では業界の方にしかあまり知られていないようです。ユリ科の玉ねぎの変種で、小タマネギのような形をしています。ニンニクほど臭いが強くなく、タマネギほど甘くも無いので、香味野菜として使われています。ほとんどが輸入物で、通年流通していますが、本来の旬も、タマネギの旬の時期とほぼ同じと考えて良いでしょう。
●エシャロットの特徴
エシャロットはタマネギと同じように鱗茎部を食用とします。表面はやはりタマネギのように、乾燥した薄い皮に包まれており、その内側の鱗茎は表面が薄い紫色をしていて、中は白く、レッドオニオン（紫タマネギ）とよく似ています。
●国産のエシャレット
スーパーなどでよく見かける白くて、葉付きを束ねて売られているものはエシャレットやエシャロットなどと書かれていますが、ここで言うエシャロットとは別物で、ラッキョウの一年ものを生食用として命名されたものです。
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●主な産地と旬
◆ほとんどが輸入物
ベルギー・エシャロットは国内でも極僅かに栽培されているようですが、流通しているもののほとんどは輸入されたものです。輸入元はオランダやベルギーなどヨーロッパが中心となっています。
◆エシャロットの旬
ベルギー・エシャロットは通年安定して輸入されているので、日本では旬を感じることはあまりないかもしれません。ただ、国内で栽培する場合、露地栽培ではタマネギとほぼ同じ時期に収穫できます。関西から関東にかけて辺りでは秋に球根を植え付け、５～６月頃に収穫でき、その後干して表面を乾燥させることで年内いっぱいくらいはもたせることができます。
健康
上の利点
硫黄の利点
ニンニクとエシャロットの関係には、よく知られている臭い、求められているフレーバー、および健康に良いその他のさまざまな生理学的特性を引き起こす特定の硫酸物質が含まれています。
知ってますか？エシャロットが全体である限り、それは鼻や目に影響を与えません。しかし、球根が切り刻まれたりつぶされたりすると、損傷した植物細胞が酵素を放出し、硫黄物質を強い臭いのある複合体に変えて、あなたを引き裂きます！
エシャロットも：
- ビタミンB9の供給源（妊娠中の女性が胎児、成長中の子供、病気から回復するために非常に重要な細胞の再生）。
- ビタミンB6の供給源（エネルギー、神経系、赤血球形成、ホモシステインの減少、疲労の軽減）
- 繊維の供給源（良好な消化、充填のため）
以下も含まれます。
- カリウム、
- マグネシウム
- 鉄
- いくつかの抗酸化物質とプロビタミンA（ベータカロチン）
それらを食べるのに適した時期はいつですか？
一年中。
エシャロットは一年中利用できますが、10月から12月までの季節です。
シャロットの保管
- 涼しく乾燥した場所：エシャロットは、涼しく乾燥した場所に保管すると、数か月持ちます。
- 冷蔵庫で：皮をむいたときのみ、風味を保ち、冷蔵庫内の他の食品がエシャロットの臭いを吸収するのを防ぐために、弁当箱で2〜3日間。
シャロットは次のものに適しています：
生 —エシャロットは、多くの冬のサラダのビネグレットに使用され、ジャガイモとドライフルーツと一緒に食べるのに最適です。
調理済み —エシャロットは、調理済みの料理、特に肉の艶消しに最適です。エシャロットバターは、スカートまたはフランクステーキで無敵です。
エシャロットはまた、次のような多くのソースで使用されているbéarnaiseなどとbordelaise、
ホタテ貝やカキに良質の酢を混ぜたものによく合います。魚を添えても素敵です。
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