これからの「儲かる農業」
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鶏肉のローストとパースニップのピューレ
パースニップは英国ではよく食されている根菜で、少し甘みがありマリネした鶏肉とも合います。（英国大使館シェフ）
ドレッシング
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鶏むね肉は皮をとり、塩・胡椒をして、レモンジュース、はちみつ、にんにく、オリーブオイル、タイムを混ぜあわせます。
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2-3時間おいてマリネした1.を、予熱した170度のオーブンで10-15分焼きます。
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3
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パースニップは皮をむき、芯をとって適当な大きさに切ります。
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4
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3.を鍋に入れ、牛乳を加えやわらかくなるまで煮込みます。
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4.をミキサーかフードプロセッサーでピューレ状にし、塩・胡椒で味を整えます。
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6
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付け合せの野菜を塩ゆでし、サラダをお好みのドレッシングであえます。
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器に5.のピューレをのばし、2.の鶏をのせ焼き汁(ソース)をかけます。その上に6.の野菜を盛り付けます。
コツ・ポイント
ピューレは大きめのスプーンを使って線を書くように伸ばすと、きれいに窪みができます。
パースニップを白いニンジンと間違えやすくなります。確かに、それらは関連していますが、パースニップは自分で輝く素晴らしい仕事をします。そして、それらを食べるのに今よりも良い時間はありません。
初めて使用する場合でも、夕食のテーブルに定期的に登場する場合でも、パースニップの購入、保管、そして最も重要なことについて知っておくべきすべてがここにあります。
パースニップとは何ですか？
いいえ、彼らは白いニンジンではありません。パースニップはクリーム色の先細の冬根野菜で、ニンジンとパセリの両方に密接に関連しています。彼らはヨーロッパ原産であり、19世紀に北米に進出しました。
パースニップには複雑な味があります。ニンジンと同様に、それらは甘いが、より多くの澱粉を含み、土っぽい、ナッツのような味がする。
パースニップを購入するためのヒント
年間を通してパースニップを見つけることができますが、ピークシーズンは秋から早春までです。霜が野菜のでんぷんを砂糖に変える冬の終わりに、彼らは最高の状態にあります。
アイボリー色としっかりした質感を持つ小〜中程度の根を探してください。柔らかく、しわが寄っている、または傷があるパースニップを避けてください。大きい根は堅い木質の芯でより繊維質になる傾向がありますが、小さい根はより甘くて柔らかいです。
他の根菜のように、パースニップは長い貯蔵寿命を持っています。保管するには、緑色のトップを切り取り、根を最大3週間冷蔵します。
パースニップを食べる最良の方法
パースニップは通常、調理されて食べられます。彼らは生で食べることができます-それはちょうど一般的ではありません。パースニップの風味のほとんどは肌のすぐ下にあるため、外層を剥がすのではなく、良いスクラブをするのが最善です。大きな根には木質の芯があり、切り取って廃棄するか、在庫として保存する必要があります。
皮をむいて切り取ったパースニップは、空気に触れると酸化します（リンゴに似ています）。すぐに調理する予定がない場合は、レモン汁を少し入れた水に浸してください。
料理については、パースニップを準備する方法が不足していません！ローストしたり、焼いたり、焼いたり、マッシュしたり、スープにすり込んだりします。
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