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珍しいイタリア野菜「コステ（coste）」という野菜です。
日本の「チンゲンサイ」のような見た目で、フダンソウ、スイスチャード等の訳があるようです。 ドイツ、スイスでは「マンゴールド (Mangold)」という名前の同じような野菜が出回っています。マンゴールドには茎が白のほかにきれいな赤色や黄色のものがあってカラフル。イタリア のコステはマンゴールドに比べるとちょっと茎が厚くてシャリシャリしています。別の野菜だと思ったのですが、ドイツとイタリアのいろいろなサイトで検索す るとcoste=Mangold / Mangold=coste と訳されているので同じ種類の親戚のようです。秋から出回り始めて春まで店先に並び、値段も手ごろなのでスーパーに行くと必ず買う野菜の１つです。
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使い方は、煮るか炒めるのが無難。こちらの人は大きな葉っぱを活かして「ロールキャベツ」風に挽肉のタネを巻いたり、千切りにしてホワイトソース風の味付 けに茹でて付け合わせにするのが一般的なようです。イタリア人は上記のホワイトソース味のものをパイ生地で包んで焼いた料理も好き。又は刻んだものをパス タと和えて主食にしたり、グラタンにしたり、細かく刻んで玉ねぎやベーコンと一緒にキッシュの詰物にしたり。味は少し独特の苦みがあるので好き嫌いが分か れるところです。
私は、一口大に刻んだコステをパプリカなどと軽く炒めて甘酢あんで中華風に味付けします。シーフードや豚肉、鶏肉などを好みで合わせれば立派な主食のでき あがり。「ジャスミンライス」「パフュームライス」などの名前で売られているこちらのアジア米によく合います。
もう１つは、コステを細かく刻んで、同じく細切れにした人参、玉ねぎと一緒に少量の水で煮て、牛乳とブイヨン、カレー粉などスパイスで味付けして、最後に コーンスターチでとろみをつけて作るカレークリーム煮がおすすめです。ごはんにも合うし、パスタやパン、ジャガイモにも合います。
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