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旧世界から来た豆、白に黒い模様入りのきれいなブラック・カリプソ： 具沢山のスープにしてみました。
＜材料＞
豆、ブラック・カリプソ ２５０g
オリーヴオイル 大さじ ２
タマネギ １個
セロリ ３本
葉つき人参 ２本
ニンニク ２片
塩 小さじ １
コショウ 少々
トマト ２個（中）
自家製トマト・ソース カップ １
レッド・チリ・パウダー 大さじ １
イタリアン・パセリ カップ １／３
コリアンダー 少々
野菜ストック カップ ６－８（塩の入っていないもの）
レモンの皮 少々
ブルー・チーズ 少々（ゴルゴンゾーラ）
ペスト・ジェノヴェーゼ 適量
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＜手順＞
１） 豆は最低６時間は水に浸けておく。
２） スープ鍋を中火にかけ、温まって来たらオリーヴオイルを加え、さいの目に切ったタマネギ、セロリ、人参を加え、ゆっくり炒める。人参の葉は、固い外側を除き、細かく切り、鍋に加え、一緒に炒める。
３） 全体に色が透き通って来たら、みじん切りのニンニクを加え、香りが立つまで炒める。
４） 次に豆を浸け水共加え、一度沸騰させた後、蓋をしてコトコトと弱火で柔らかくなるまで煮る。
＊＊浸け水を使いたくない場合は、豆だけを加え、豆が十分に隠れる分量の水か野菜ストックを入れる。＊＊
＊＊圧力鍋を使えば、調理時間を大幅に短縮できます。通常の調理法だと４５分から１時間程。＊＊
５） 豆が柔らかくなって来たら、湯剥きしさいの目に切ったトマト、トマト・ソース、チリ・パウダー、コショウを加え、完全に柔らかくなるまで蓋をしてコトコトと煮る。
６） 最後に、塩を加え塩味を調整する。火を止める前に、パセリとコリアンダーのみじん切りを加える。
スープ皿に盛った後、レモンの皮をすりおろし、ゴルゴンゾーラを細かくし散らす。
旨味が不足している場合は、作り置きのペスト・ジェノヴェーゼを加える。
＊＊ゴルゴンゾーラもペスト・ジェノヴェーゼも塩味がついていますので、スープは薄味に仕上げておきます。＊＊
＊＊塩は、豆が柔らかくなってから加えます。＊＊
＊＊白身の魚、海老、帆立、カニなど淡白な海産物と組ませたい時は、別鍋に少量のオリーヴオイルを敷き、好みの魚介類を加え、塩、コショウ、パセリ、コリアンダー、あるいはワケギなどと一緒に軽く火を通し、最後に食べる分だけのカリプソのスープを加えます。チーズは使いません。
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